Taller de croquetes i hamburgueses

Com ja sabeu aquest curs a René hem programat uns tallers mensuals per tal d'aprofundir en la cuina eficient i saludable. En farem de cuina de temporada (segons l'estació) però també en farem alguns de monogràfics. 

El proper 15 de Novembre el dedicarem a fer hamburgueses i croquetes.

En aquest taller aprendrem tot un ventall de possibilitats per poder fer a casa tant hamburgueses com croquetes vegetarianes partint de diferents ingredients bàsics.

Des de croquetes clàssiques, amb beixamel vegana, fins les elaborades amb diferents cereals, així com hamburgueses a base de llegums o cereals que et sorprendran per la seva textura i sabor.

Si t'hi vols apuntar ho pots fer aquí

Salut amb bons aliments!

 

Escabetx de verdures i seitan

Aquesta recepta la vaig preparar en ple estiu i avui he descobert que se m'havia quedat amagada entre els esborranys del bloc. Com que en veure-la m'ha agradat he decidit mostrar-la tot i que ja som en plena tardor... com és lògic, es poden substituir les verduretes d'estiu (pebrot, carabassó...) per les de plena temporada (carabassa, pastanagues, api...).

Com gairebé totes les meves receptes, aquesta també és fruit de la meva experimentació i de la meva inventiva quan estic a la cuina i, en aquest cas, el record de les sardines escabetxades que fèia la meva mare, que tot i que fa molts anys que no en menjo, no he oblidat l'aroma d'aquelles herbetes: farigola, romaní, sajolida... que barrejades amb força all, una mica de pebre vermell dolç (o picant si us agrada) i vinagre, donaven com a resultat aquell  plat tan deliciós.

Segurament ara l'olor de les sardines no em resultaria massa agradable, vaja segur que no, però en el meu record ha quedat l'olor de l'escabetx com una olor de la meva infància, com una olor de casa, de la cuina de la mare... 

Al llarg de la meva experiència com a cuinera vegetariana he fet mutitud de variacions, respectant, les herbetes, l'all i el vinagre per aconseguir un escabetx que em recordi el de la mare però experimentant i afegint-hi una gran varietat d'herbes aromàtiques i espècies i val a dir que gairebé sempre el resultat ha estat satisfactori.

Avui, per exemple, he decidit fer un escabetx amb verduretes (les que tingueu a mà) i seitan.

 

Seitan, verduretes, vinagre i...

herbes d'escabetx: farigola, romaní, sajolida, menta, alfàbrega, llorer... i també all, llimona, grans de coriandre i pebre

 

Tallem el seitan en tiretes i el passem per la cassola amb un rajolí d'oli. Les verduretes les fem en rodanxes i en trossets petits i les afegim a la cassola (llavors hi podem afegir una mica més d'oli) juntament amb les herbes, l'all, el suc i la pell de la llimona i un gotet de vinagre, ho fem coure tot uns 20 minuts o mitja hora i ho deixem refredar... l'endemà encara resulta més bo.

Escabetx de seitan amb verduretes

Pastís de gelatina de poma

Fa unes setmanes, una colla d'amics de Sta. Coloma de Cervelló, em van demanar de fer un taller de cuina agroecològica com a regal d'aniversari per l'Helena que fèia 30 anys.

Els vaig proposar diverses opcions de menú i finalment vam acordar fer el següent:

Entrants

Paté de tomàquet sec

Paté de pebrots

Paté de formatge fresc al curri

Amb fons de brots tendres i crudités

Plats principals

Crema de carxofes tendres amb cruixent de parmesà

Curri tailandès de verdures amb arròs basmati

Postres

Pastís de gelatina de poma 

Com a mostra us passo la recepta del pastís que, val a dir, va quedar boníssim i molt atractiu.

Ingredients:

-      1 paquet de galetes tipus “maria” integrals

-      Margarina sense hidrogenar

-      2 Kg. de poma

-      2 gots de suc de poma natural

-      1 got de concentrat de poma

-      Panses de corint

-      Una branqueta de canyella

-      La pell d’una llimona

-      Canyella en pols

-      Agar-agar en flocs

Preparació:

En primer lloc prepararem la base del pastís. Triturarem les galetes i hi anirem afegint margarina fins aconseguir una pasta que es pugui treballar. Llavors folrarem el motllo del pastís i el reservarem.

Pelarem les pomes i les tallarem a daus, a mida que les anem tallant les anirem ruixant amb llimona perquè no s’oxidin. Posarem a la cassola les pomes amb el suc i el concentrat de poma, també hi posarem la branqueta de canyella, les pansetes i la pell de llimona i ho deixarem coure uns 10 minuts, o fins que es comencin a estovar les pomes, llavors hi posarem 2 cullerades de flocs d’agar-agar i ho deixarem coure, sense deixar de remenar, uns 8 minuts més. Ho traurem del foc i amb molta cura ho abocarem al motlle amb la base preparada, ho posarem a la nevera perquè cualli la gelatina, ben bé un parell d’hores.

Al cap d’una hora, com a mínim, podem preparar la cobertura de gelatina. Per fer-la només haurem de posar al foc la resta de suc i concentrat de poma i una culleradeta d’agar-agar, ho deixarem coure uns 8 minuts, sense deixar de remenar i llavors apagarem el foc (això ho podem fer amb qualsevol suc, melmelada, etc.)

Per muntar el pastís: Ens assegurem que la gelatina que teníem a la nevera hagi cuallat, llavors hi aboquem la cobertura per sobre i ho deixem una estona més a la nevera. Per decorar hi podem posar, fruits secs, figues caramel·litzades, pinyons, etc... En aquest cas hi vam posar uns phisalis (bossetes de pastor).

Espero que us agradi!!

Taller de cuina eficient i saludable de Tardor

El proper dijous 18 d'Octubre a René comença el cicle de tallers de cuina eficient i saludable

Farem plats molt interessants amb els primers productes de Tardor... i utilitzarem l'olla de calor retinguda "Hotpan" a més de tota una àmplia gamma d'estris ecològics i eficients.

Recorda: Dijous 18, de 19 a 21 h. Després de cuinar farem un tast dels plats que elaborarem entre tots.

Si encara no t'hi has apuntat no esperis massa, les places són limitades. Per inscriure't ho pots fer aquí

Salut amb bons aliments!